پس از یونیزه شدن در آب، دارای فعالیت سطحی و با بار منفی است که به آن سورفکتانت آنیونی می گویند.
سورفکتانت های آنیونی محصولاتی با طولانی ترین سابقه، بیشترین ظرفیت و بیشترین تنوع در بین سورفکتانت ها هستند.سورفکتانت های آنیونی با توجه به ساختار گروه های آبدوست خود به سولفات سولفونات و آلکیل سولفات تقسیم می شوند که در حال حاضر از دسته های اصلی سورفکتانت های آنیونی هستند.عملکردهای مختلف سورفکتانت عمدتاً در تغییر خواص سطح مایع، رابط مایع-مایع و رابط مایع-جامد بیان می شود که ویژگی های سطحی (مرزی) مایع نکته کلیدی است.