پس از یونیزه شدن در آب، دارای فعالیت سطحی و با بار منفی است که به آن سورفکتانت آنیونی می گویند.
سورفکتانت های آنیونی محصولاتی با طولانی ترین سابقه، بیشترین ظرفیت و بیشترین تنوع در بین سورفکتانت ها هستند. سورفکتانت های آنیونی بر اساس ساختار گروه های آبدوست خود به سولفات سولفونات و آلکیل سولفات تقسیم می شوند که در حال حاضر از دسته های اصلی سورفکتانت های آنیونی هستند. عملکردهای مختلف سورفکتانت عمدتاً در تغییر خواص سطح مایع، رابط مایع-مایع و رابط مایع-جامد بیان می شود که ویژگی های سطح (مرز) مایع نقطه کلیدی است.