اساساً، فرآیند واکنش تمام کربوهیدرات‌های سنتز شده توسط فیشر با آلکیل گلیکوزیدها را می‌توان به دو نوع فرآیند، یعنی سنتز مستقیم و ترانس استالیزاسیون کاهش داد. در هر دو مورد، واکنش ممکن است به صورت دسته ای یا به طور مداوم ادامه یابد.
تحت سنتز مستقیم، کربوهیدرات به طور مستقیم با الکل چرب واکنش می دهد تا پلی گلیکوزید آلکیل زنجیره بلند مورد نیاز را تشکیل دهد. کربوهیدرات مورد استفاده اغلب قبل از واکنش واقعی خشک می شود (به عنوان مثال برای حذف کریستال آب در مورد گلوکز مونوهیدرات = دکستروز). این مرحله خشک کردن واکنش های جانبی را که در حضور آب انجام می شود به حداقل می رساند.
در سنتز مستقیم، از نوع مونومر جامد گلوکز به عنوان جامد ذرات ریز استفاده می شود. از آنجایی که واکنش یک واکنش جامد/مایع ناهموار است، جامد باید به طور کامل در الکل معلق شود.
شربت گلوکز بسیار تجزیه شده (DE> 96؛ DE = معادل دکستروز) می تواند در یک سنتز مستقیم اصلاح شده واکنش نشان دهد. استفاده از حلال دوم و/یا امولسیفایرها (به عنوان مثال آلکیل پلی گلیکوزید) یک پراکندگی قطرات ریز پایدار بین الکل و شربت گلوکز را فراهم می کند.
فرآیند ترانس استالیزاسیون دو مرحله ای به تجهیزات بیشتری نسبت به سنتز مستقیم نیاز دارد. در مرحله اول، کربوهیدرات با یک الکل با زنجیره کوتاه (مثلاً n-بوتانول یا پروپیلن گلیکول) واکنش می‌دهد و به صورت اختیاری منز می‌شود. در مرحله دوم، آلکیل گلیکوزید با زنجیره کوتاه با یک الکل نسبتاً بلند زنجیره ترانس استالیزه می شود تا آلکیل پلی گلیکوزید مورد نیاز را تشکیل دهد. اگر نسبت مولی کربوهیدرات به الکل یکسان باشد، توزیع الیگومر به دست آمده در فرآیند ترانس استالیزاسیون اساساً با آنچه در سنتز مستقیم به دست می آید یکسان است.
اگر از الیگو و پلی گلیکوزها (به عنوان مثال نشاسته، شربت با مقدار DE کم) استفاده شود، فرآیند ترانس استالیزاسیون اعمال می شود. پلیمریزاسیون لازم این مواد اولیه به دمای بیش از 140 درجه سانتیگراد نیاز دارد. این بر اساس الکل مورد استفاده است، این می تواند فشارهای بالاتری را ایجاد کند که نیازهای سخت گیرانه تری را به تجهیزات تحمیل می کند و می تواند منجر به هزینه بالاتر کارخانه شود. به طور کلی، در همان ظرفیت، هزینه تولید فرآیند transacetalization بالاتر از سنتز مستقیم است. علاوه بر دو مرحله واکنش، امکانات ذخیره اضافی و همچنین امکانات کار اختیاری برای الکل های زنجیره کوتاه باید فراهم شود. به دلیل ناخالصی های خاص در نشاسته (مانند پروتئین ها)، آلکیل گلیکوزیدها باید تحت تصفیه اضافی یا ریزتر قرار گیرند. در یک فرآیند ترانس استالیزاسیون ساده، شربت‌هایی با محتوای گلوکز بالا (DE> 96%) یا انواع گلوکز جامد می‌توانند با الکل‌های زنجیره کوتاه تحت فشار معمولی واکنش دهند، ادامه فرآیندها بر این اساس توسعه یافته‌اند. (شکل 3 هر دو مسیر سنتز آلکیل پلی گلیکوزیدها را نشان می دهد)