خواص فیزیکوشیمیایی آلکیل پلی گلیکوزیدها - رفتار فازی
سیستم‌های دودویی

عملکرد عالی سورفکتانت‌ها اساساً به دلیل اثرات فیزیکی و شیمیایی خاص است. این امر از یک سو به خواص سطح مشترک و از سوی دیگر به رفتار در محلول، مانند رفتار فازی، مربوط می‌شود. در مقایسه با اتوکسیلات‌های الکل چرب (آلکیل پلی‌گلیکول اترها)، پارامترهای فیزیکوشیمیایی آلکیل گلیکوزیدها تاکنون نسبتاً کم مورد مطالعه قرار گرفته‌اند. در این مطالعات، مشخص شده است که آلکیل پلی‌گلیکوزیدها دارای خواص قابل توجهی هستند که در برخی موارد، تفاوت قابل توجهی با سایر سورفکتانت‌های غیر یونی دارند. نتایج به دست آمده تاکنون به شرح زیر خلاصه شده است. تفاوت‌های قابل توجه مرتبط با رفتار اتوکسیلات‌های الکل چرب به ویژه قابل توجه بود.

در مقایسه با مطالعات سیستماتیک اتوکسیلات‌های الکل چرب، تاکنون تنها مطالعات کمی با حضور موادی با خلوص متفاوت در مورد رفتار فازی آلکیل پلی‌گلیکوزیدها انجام شده است. هنگام مقایسه نتایج به‌دست‌آمده، باید در نظر داشت که حضور اجزای ثانویه تأثیر قابل‌توجهی بر جزئیات نمودارهای فازی دارد. با این وجود، می‌توان مشاهدات اولیه‌ای در مورد رفتار فازی آلکیل گلیکوزیدها انجام داد. رفتار فازی یک پلی‌گلیکوزید آلکیل C8-10 فنی (C8-10 APG) در (شکل 1) نشان داده شده است. در دماهای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد، C8-10 APG تا حد زیادی در یک فاز ایزوتروپیک ظاهر می‌شود که ویسکوزیته آن به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. یک فاز لیوتروپیک دوشکستی با بافت نماتیک در حدود 95٪ وزنی تشکیل می‌شود که در حدود 98٪ وزنی به یک ناحیه دو فازی ابری از پلی‌گلیکوزید آلکیل مایع و جامد تبدیل می‌شود. در دماهای نسبتاً پایین، یک فاز کریستال مایع لایه‌ای علاوه بر این، بین ۷۵ تا ۸۵ درصد وزنی مشاهده می‌شود.
برای یک n-اکتیل-β-D-گلوکوزید خالص با زنجیره کوتاه، نمودار فاز توسط نیلسون و همکارانش و ساکیا و همکارانش به طور مفصل بررسی شد. فازهای منفرد با روش‌هایی مانند NMR و پراکندگی اشعه ایکس با زاویه کوچک (SAXS) به دقت مشخص شدند. شکل 2 توالی فاز را نشان می‌دهد. در دماهای پایین، با افزایش محتوای سورفکتانت، یک فاز شش ضلعی، یک فاز مکعبی و در نهایت یک فاز لایه‌ای مشاهده می‌شود. تفاوت‌ها در رابطه با نمودار فاز پلی گلیکوزید آلکیل C8-10 (شکل 1) را می‌توان با تفاوت در طول برش‌های زنجیره آلکیل و تعداد متفاوت واحدهای گلوکز در مولکول توضیح داد (به زیر مراجعه کنید).